کنسانتره میوه چیست؟
معنی لغوی کنسانتره یعنی فشرده شده؛ و به هر ماده ای که دارای ترکیبات غنی و فشرده از یک یا چند نوع ماده باشد کنسانتره می‌گویند.
کنسانتره : Concentrate کنسانتره میوه یک محصول پرکننده و غلظت‌دهنده است که از میوه‌های تازه تهیه می‌شود و حجم آب آن را کم می‌کند تا محصول نهایی غلظت بالاتری داشته باشد. این محصول معمولاً به عنوان افزودنی در تولید آبمیوه، نوشیدنی‌ها، دسرها و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود.
کنسانتره یکی از فراورده های میوه ای است که در آن آبمیوه، اسانس و کمی از رنگ آن از دست می رود و در عین حال ماندگاری آن بعضاً تا ۲ سال افزایش می یابد. این مزیتی است که برای میوه ای که از درخت چیده می شود باعث می شود تا بهترین انواع آن را بتوان برای طولانی مدت نگهداری کرد. کنسانتره میوه یک محصول پرکننده و غلظت‌دهنده است که از میوه‌های تازه تهیه می‌شود و حجم آب آن را کم می‌کند تا محصول نهایی غلظت بالاتری داشته باشد. این محصول معمولاً به عنوان افزودنی در تولید آبمیوه، نوشیدنی‌ها، دسرها و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود.
ویژگی ها و مزیت های مهم کنسانتره میوه:
در کنسانتره میوه خواص میوه ها از بین نمی رود و در مراحل تولید ارزش این مواد به قوت خود باقی می ماند. کنسانتره میوه محصولای پرطرفدار در صنایع مختلف غذایی می باشد و کاربردهای بسیاری دارد، ازخواص مهم کنسانتره میوه به موارد زیر می توان اشاره کرد:
افزایش ارزش غذایی محصولات: کنسانتره میوه به عنوان یک منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می‌تواند ارزش غذایی محصولات را افزایش دهد.
بهبود طعم و رنگ: کنسانتره میوه می‌تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی برای بهبود طعم و رنگ محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
افزایش ماندگاری: حجم کم کنسانتره میوه نسبت به میوه تازه، باعث افزایش ماندگاری و سهولت در حمل و نقل آن می‌شود.
کاهش هزینه‌ها: استفاده از کنسانتره میوه به جای میوه تازه می‌تواند هزینه‌های بسته‌بندی و حمل و نقل را کاهش دهد.
کاربرد در صنایع مختلف: کنسانتره میوه به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، کاربرد گسترده‌ای در صنایع مختلف غذایی از جمله تولید آبمیوه، شیرینی‌پزی و ترشک‌سازی دارد.
ویژگی های کلی کنسانتره بریکس کنسانتره میوه:
سطح بریکس کنسانتره میوه معمولاً بالا است و نشان دهنده میزان مواد جامد محلول و نشان دهنده غلظت بالای مواد جامد محلول در آن است.
هرچه بریکس کنسانتره بالاتر باشد، به معنای غلظت بیشتر مواد جامد محلول در آن است.
بنابراین بریکس کنسانتره میوه به میزان مواد جامد محلول در آن اشاره دارد.
فرایند تولید کنسانتره میوه:
فرایند تولید کنسانتره میوه به شرح زیر است:
1.خرید میوه: مواد اولیه اصلی برای تولید کنسانتره میوه شامل میوه هایی مانند آلبالو، سیب، انگور و انار است.
2.شستشو: میوه ها پس از برداشت باید شسته و تمیز شوند.
3. آبگیری: میوه ها پس از شستشو، آبگیری می شوند تا آب موجود در آن ها استخراج شود.
4. فیلتراسیون: محلول میوه پس از آبگیری، حداقل در دو مرحله فیلتراسیون می شود.
هوازدایی: پس از فیلتراسیون، هوازدایی انجام می شود.
تغلیظ و پخت: در مرحله نهایی، محلول میوه تغلیظ و پخت می شود تا کنسانتره میوه تولید شود.
انبارش: کنسانتره میوه تولید شده در مخازن بزرگ نگهداری می شود.
8. استریلیزاسیون (در برخی موارد): در انواعی از کنسانتره که به صورت اسپتیکی بسته بندی می شوند، استریلیزاسیون نیز انجام می شود.
بنابراین فرایند تولید کنسانتره میوه شامل مراحل خرید میوه، شستشو، آبگیری، فیلتراسیون، هوازدایی، تغلیظ و پخت و در برخی موارد استریلیزاسیون است.
کنسانتره میوه در چه صنایعی استفاده می شود؟
کنسانتره میوه در صنایع زیر مورد استفاده قرار می‌گیرد:
تولید آبمیوه و نوشیدنی‌ها:
کنسانتره میوه می‌تواند به عنوان ماده اولیه در تولید انواع آبمیوه و نوشیدنی‌های طبیعی مورد استفاده قرار گیرد.
صنایع شیرینی‌پزی و قنادی:
کنسانتره میوه می‌تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی برای بهبود طعم و رنگ محصولات شیرینی‌پزی مانند کیک، کلوچه و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
تولید سایر محصولات غذایی:
کنسانتره میوه در تولید محصولات غذایی دیگر مانند ترشی‌ها و لواشک‌ها نیز کاربرد دارد.
رستوران‌ها و صنایع پذیرایی:
کنسانتره میوه به عنوان ماده اولیه در تهیه ولکام درینک در رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بنابراین کنسانتره میوه کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی از جمله تولید آبمیوه، شیرینی‌پزی، تولید سایر محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
شرایط نگهداری انواع کنسانتره میوه جات:
شرایط نگهداری انواع کنسانتره میوه جات به شرح زیر است:
دمای نگهداری: بهترین دمای نگهداری برای انواع کنسانتره میوه، دمای منفی 18 درجه سانتیگراد است.
برای کنسانتره میوه های غیر رنگی مانند سیب، انگور سفید و آناناس، می‌توان کنسانتره را در این دما نگهداری کرد.
بسته‌بندی اسپتیکی:
کنسانتره میوه می‌تواند به صورت بسته‌بندی اسپتیکی نگهداری شود که در این روش، محصول قبل از بسته‌بندی استریل می‌شود و در حالت خلاء پر می‌شود.
بسته‌بندی اسپتیکی باعث نگهداری طولانی‌مدت، قیمت مناسب و کیفیت بالاتر کنسانتره می‌شود.
بسته‌بندی در بشکه‌های فلزی:
نگهداری کنسانتره میوه در بشکه‌های فلزی نیز رایج است، اما در این روش باید به وزن بشکه‌ها و درجه نگهداری محتویات آنها توجه کرد.
در روش غیر اسپتیکی، اگر بشکه‌ها باز شوند، باقیمانده کنسانتره باید بلافاصله به ظروف کوچک‌تر انتقال یابد.
بنابراین شرایط مناسب نگهداری انواع کنسانتره میوه شامل دمای منفی 18 درجه سانتیگراد، بسته‌بندی اسپتیکی و در برخی موارد نگهداری در بشکه‌های فلزی است. در نگهداری کنسانتره می بایست به نوع بسته بندی، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری دقت نمود.
انواع کنسانتره میوه و خواص کنسانتره میوه:
انواع کنسانتره میوه و خواص آنها به شرح زیر است:
انواع کنسانتره میوه: 1.کنسانتره آلبالو و گیلاس 2.کنسانتره انگور قرمز 3. کنسانتره انگور سفید 4.کنسانتره پرتقال 5. کنسانتره زرشک 6. کنسانتره سیب. 7. کنسانتره انار 8. کنسانتره خرما 9. کنسانتره هویج
دلایل کنسانتره کردن میوه و فواید آن:
دلایل کنسانتره کردن میوه و فواید آن به شرح زیر است:
کاهش ضایعات کشاورزی: کنسانتره کردن میوه به کاهش ضایعات محصولات کشاورزی کمک می‌کند.
افزایش ارزش صادراتی: کنسانتره میوه به دلیل کاهش حجم و افزایش ماندگاری، ارزش صادراتی بالاتری دارد.
استفاده از تمام اجزای میوه: در تولید کنسانتره میوه، امکان استفاده از تمام اجزای میوه وجود دارد و هیچ بخشی دور ریخته نمی‌شود.
فواید کنسانتره میوه:
افزایش ارزش غذایی محصولات: کنسانتره میوه به عنوان یک منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می‌تواند ارزش غذایی محصولات را افزایش دهد.
بهبود طعم و رنگ: کنسانتره میوه می‌تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی برای بهبود طعم و رنگ محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد
افزایش ماندگاری و سهولت حمل و نقل: حجم کم کنسانتره میوه نسبت به میوه تازه، باعث افزایش ماندگاری و سهولت در حمل و نقل آن می‌شود.
کاربرد در صنایع مختلف: کنسانتره میوه به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، کاربرد گسترده‌ای در صنایع مختلف غذایی از جمله تولید آبمیوه، شیرینی‌پزی و ترشک‌سازی دارد
بنابراین کنسانتره کردن میوه به دلایلی مانند کاهش ضایعات، افزایش ارزش صادراتی و استفاده از تمام اجزای میوه انجام می‌شود و فواید آن شامل افزایش ارزش غذایی، بهبود طعم و رنگ، افزایش ماندگاری و کاربرد در صنایع مختلف است.
تفاوت کنسانتره میوه و پوره میوه:
تفاوت اصلی بین کنسانتره میوه و پوره میوه به شرح زیر است:
فرآیند تولید: کنسانتره میوه از طریق تغلیظ آب میوه طبیعی و حذف بخش عمده‌ای از آب موجود در آن تولید می‌شود. پوره میوه با فشردن و آبگیری میوه تازه تولید می‌شود و بافت گوشتی میوه در آن حفظ می‌شود.
ویسکوزیته: پوره میوه به دلیل حفظ بافت گوشتی میوه، ویسکوزیته بالاتری نسبت به کنسانتره دارد. کنسانتره میوه به دلیل حذف بخش عمده‌ای از آب، ویسکوزیته کمتری دارد.
مواد جامد محلول: کنسانتره میوه دارای مواد جامد محلول بیشتری (بریکس بالاتر) نسبت به پوره میوه است..
کاربرد: کنسانتره میوه بیشتر در تولید آبمیوه و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. پوره میوه بیشتر در صنایع شیرینی‌پزی و تولید سس‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد..
بنابراین تفاوت اصلی بین کنسانتره میوه و پوره میوه در فرآیند تولید، ویسکوزیته، مواد جامد محلول و کاربرد آنها در صنایع غذایی است.
